Il Calibratore a Rulli separa gli ortaggi in gruppi composti da ortaggi di dimensioni omogenee nel seguente modo: Gli ortaggi vengono caricati sulla doppia serie di rulli all’estremità di carico della macchina, e si appoggiano su tali rulli; mentre i rulli avanzano verso l’altra estremità del calibratore, i rulli della serie esterna si allontanano progressivamente da quelli della serie interna, consentendo il passaggio attraverso i loro interstizi ad ortaggi di calibro via via crescente; infine, gli ortaggi di grandi dimensioni che non sono riusciti a passare attraverso i rulli vengono scaricati presso l’estremità del calibratore, dove la distanza tra le due serie di rulli diventa massima ed i rulli descrivono una curva per poi tornare verso l’estremità di carico della macchina.