Il funzionamento della macchina di basa sull’aderenza che si ha tra il nastro e i funghi, che per la loro consistenza e viscosità necessitano di un particolare tipo di telo, grazie alla quale il nastro con il suo moto trascina gli ortaggi dalla zona di carico alla zona di scarico.
Il nastro scorre nella zona centrale del tavolo, tra due sponde di appoggio realizzate in lamiera; questi piani di appoggio si rendono molto utili per gli operatori e vengono realizzati in diverse misure a seconda delle esigenze del cliente.
Sempre su richiesta del cliente è possibile dotare la macchina di altri accessori, come ad esempio una barra sottostante che evita che i pezzi di funghi restino attaccati al telo.